Ткемали, краснодарский, суго, айвар и другие популярные рецепты соусов на зиму

Зимой мы обычно больше времени проводим дома и, конечно же, чаще готовим. Но что делать, если к вашему любимому блюду не хватает приправы, а свежих овощей и фруктов пока нет в продаже?

Не отчаивайтесь! Соусы на зиму — это идеальный способ сохранить вкус и аромат летней свежести. В этой статье мы расскажем о нескольких популярных рецептах соусов на зиму, которые помогут вам приятно удивить гостей и сделать любое блюдо сочнее и вкуснее.

Вы можете выбрать любой из представленных рецептов или придумать свой собственный, экспериментируя с различными ингредиентами и специями. Важно помнить, что соусы на зиму нужно готовить заранее, чтобы они успели пропитаться ароматами и выдержать правильную температуру.

Ткемали из сливы на зиму

Что такое ткемали?

Ткемали – это традиционный грузинский соус, который может быть острым или сладковатым, зависит от рецепта. Главным ингредиентом ткемали является слива. Соус можно использовать как добавку к мясу, рыбе или просто к хлебу. Также ткемали можно использовать в качестве соуса для запекания, супов и других блюд. Соус получается очень ароматным и вкусным, желательно готовить несколько банок на зиму.

Рецепт ткемали из сливы

• Слива чернослив – 2 кг
• Вода – 1 л
• Соль – по вкусу
• Перец – по вкусу
• Сахар – 1 стакан
• Укроп – 100 г
• Чеснок – 5 зубчиков

1. Отберите спелые и зрелые сливы, мойте их и обсушите. Посадите сливы на стерильный банки в несколько слоев.
2. Добавляем сухие ингредиенты, соль, перец, сахар. Залейте банки кипятком и оставьте на 20 минут.
3. Укроп и чеснок замочить в воде, затем порезать и добавить в банку к сливам. Накрыть крышкой.
4. Ставим банки на 1 час в кастрюлю, заполненную водой. Накрыть крышкой и довести до кипения на умеренном огне.
5. После часа выключить огонь и вытащить банки с ткемали. Оставить до полного остывания. Банки с ткемали хранятся в холодном месте.

Ткемали готова, ее можно пробовать сразу после приготовления, но вкус со временем будет только лучше.

Краснодарский соус на зиму

Ингредиенты:

• 2 кг помидоров
• 2 красных перца
• 2 морковки
• 2 луковицы
• 1 головка чеснока
• 150 г сахара
• 100 мл растительного масла
• 200 мл 9% уксуса
• 1 ст. л. соли
• 1 ч. л. молотого черного перца

Приготовление:

1. Помидоры залейте кипятком, снимите кожицу. Нарежьте крупно, разложите на сковороду. Обжарьте на среднем огне до тех пор, пока овощи не станут мягкими, время от времени помешивая.
2. Перец и лук нарежьте мелко и обжарьте на другой сковороде до золотистого цвета. Добавьте морковь и жарьте еще 3–4 минуты.
3. Остудите овощи и перемешайте с помидорами. Добавьте сахар, растительное масло, уксус, соль и перец, перемешайте.
4. Сварите на медленном огне около 2 часов, пока соус не загустеет и не приобретет насыщенный красный цвет.
5. Очистите и пропустите через пресс чеснок. Добавьте к остывшему соусу и перемешайте.
6. Разлейте горячую массу по банкам и закройте крышками. Сохраните соус в прохладном месте.

Читайте также: История селекции петунии: от первых сортов до лучших гибридов

Краснодарский соус на зиму готов! Можете использовать его в качестве приправы к мясу, рыбе, пасте или как самостоятельный соус к блюдам.

Суго с базиликом на зиму

Описание:

Суго — это соус из гречки, который в сочетании с базиликом и другими ароматными травами приобретает особый вкус и аромат. Он идеально подходит для сочетания с мясными, овощными и рыбными блюдами.

Ингредиенты:

• Гречка — 1 стакан
• Вода — 2 стакана
• Соль — по вкусу
• Смесь специй — по вкусу (перец, кориандр, гвоздика и тд.)
• Чеснок — 3 зубчика
• Базилик — несколько листьев
• Опционально: лимонный сок — по вкусу

Шаги приготовления:

1. Промойте гречку и залейте 2 стакана воды. Добавьте соль и смесь специй.
2. Поставьте на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь до минимума и готовьте до момента, пока вода не впитается.
3. Оставьте гречку остывать.
4. Очистите чеснок и нарежьте листья базилика.
5. Смешайте гречку с чесноком и базиликом в блендере до получения однородной массы.
6. Если хотите, добавьте немного лимонного сока для придания кислинки.
7. Разлейте суго по банкам и готовьте в течение зимы!

Советы:

• При приготовлении суго используйте свежие травы и специи. Это придаст соусу неповторимый вкус и аромат.
• Суго можно использовать не только как соус для основных блюд, но также и как пасту для хлеба и бутербродов.
• Для более пикантного вкуса можно добавить к суго жгучий перец.
• Соус можно хранить в холодильнике до одного месяца, а в морозилке — до полугода.

Айвар по-сербски на зиму

Ингредиенты:

• 5 кг сладкого перца красного
• 1 кг моркови
• 500 г лука
• 4 головки чеснока
• 300 мл растительного масла
• 200 мл уксуса (9%)
• Соль, сахар и перец по вкусу

Рецепт:

1. Перец нарезать на кусочки средней величины, морковь и лук нарезать мелко.
2. Чеснок очистить от оболочек и пропустить через чеснокодавку.
3. В большую кастрюлю влить растительное масло, разогреть и затем обжарить лук до золотистости. Добавить морковь и продолжать жарить до мягкости.
4. Добавить перец и чеснок. Перемешивать время от времени и жарить до тех пор, пока перец не станет мягким и слегка прожаренным.
5. Добавить уксус, соль, сахар и перец по вкусу. Перемешивать и продолжить готовить на медленном огне еще 30 минут, до тех пор, пока масса не станет густой и влажной.
6. Перебрать в нарезку, упаковать в стерилизованные банки и закрыть.
7. Закатывать банки с айваром в кипящей воде на 15 минут.

Айвар по-сербски идеально подходит для мяса, птицы, рыбы и овощей. Также его можно использовать как закуску к хлебу.

Читайте также: Как правильно подготовить почву для рассады: секреты успешного выращивания растений

Количество перца	Количество банок (0,5 л)
1 кг	2-3
2 кг	4-5
5 кг	10-12

Сохранять айвар нужно в прохладном, затененном месте, чтобы сохранить лучшие вкусовые качества на долгое время.

Лютеница по-болгарски на зиму

Описание соуса

Лютеница — традиционный болгарский соус, который готовится на зиму из помидор, перца и др. овощей. Он имеет нежную текстуру и горьковато-острую вкусовую палитру.

Соус идеально сочетается с многими блюдами, начиная от картофеля и заканчивая кусочками мяса.

Рецепт лютеницы на зиму

• Красный перец — 1,5 кг
• Помидоры — 1 кг
• Лук — 300 гр
• Чеснок — 3 зубчика
• Масло растительное — 150 мл
• Уксус — 100 мл
• Сахар — 2 столовые ложки
• Соль — по вкусу

Приготовление:

1. Перец и помидоры помыть, нарезать кубиками. Лук нарезать кольцами, а чеснок натереть на мелкой терке.
2. В большой кастрюле смешать перец, помидоры, лук и чеснок.
3. Добавить масло, уксус, сахар и соль. Все тщательно перемешать.
4. Накрыть кастрюлю крышкой и дать смеси немного постоять, примерно 30 минут.
5. Затем поставить на медленный огонь и варить, часто помешивая, около 2 часов до тех пор, пока соус не загустеет.
6. Горячую лютеницу разлить по банкам, закрыть крышками и стерилизовать в кипящей воде в течение 15 минут.

Способы употребления лютеницы

Лютеница — универсальный соус, который можно использовать при разнообразных блюдах.

• К сладкому перцу с отварным картофелем, особенно в сочетании с кусочками мяса.
• На пару с горячей мясной запеканкой, которая даст дополнительную остроту соусу.
• Как добавка к рыбе, к стейкам из свинины или говядины.

Лютеница — идеальная и быстрая добавка в любимые блюда, которую можно готовить на зиму с удовольствием и использовать круглый год.

Сацебели на зиму

Что такое сацебели?

Сацебели — классический соус грузинской кухни, который придает блюдам оригинальный вкус и аромат. Он выполняет роль заправки к мясу, рыбе, овощам, а также часто используется в качестве дипа для горячих закусок.

Как приготовить сацебели на зиму?

Для приготовления сацебели на зиму потребуются следующие ингредиенты:

• 400 граммов спелых помидоров;
• 3-4 зуба чеснока;
• 1 красный перец;
• 2 столовые ложки хмели-сунели;
• соль и сахар по вкусу;
• ½ стакана уксуса.

Помидоры помыть, нарезать на кубики. Перец очистить от семян и нарезать мелко. Чеснок измельчить или пропустить через чеснокодавку. Смешать все ингредиенты, добавить соль и сахар по вкусу. Все тщательно перемешать и довести до кипения. Блюдо закрыть крышкой и оставить на теплое место на сутки. Готовое блюдо упаковать в стерилизованные стеклянные банки и закрыть пластиковыми крышками.

Как подавать сацебели?

Сацебели можно подавать к любимым блюдам в качестве заправки или в качестве дипа к овощным или мясным закускам. Соус можно использовать как приготовленный непосредственно перед употреблением, так и заложенный на зиму.

Яннем – корейская перечная паста на зиму

Что это такое?

Яннем – это перечная паста, которую используют в корейской кухне. Она также известна как перечная паста с чесноком. Яннем обычно подается как дип для различных блюд, таких как мясо, рыба, овощи и другие закуски. Он может также использоваться для заправки салатов или как соус для пасты.

Читайте также: Лучшие сорта и гибриды томатов для огородов в засушливых регионах России

Как это приготовить?

Для приготовления Яннем вам понадобится 1 головка чеснока, 1 столовая ложка молотой красной перечной, 2 столовые ложки соевого соуса, 1 столовая ложка сахара и 1 столовая ложка рисового уксуса. Сначала необходимо измельчить чеснок, затем смешать его с остальными ингредиентами и перемешать до однородной массы. Затем уберите в холодильник до использования.

Как это хранить?

Яннем может храниться в холодильнике до 2-х недель. Вы можете использовать стеклянную банку с крышкой для хранения Яннем. Избегайте использования металлических контейнеров, так как они могут вызвать коррозию.

Не забудьте:

• Перед использованием перетряхнуть Яннем и смешайте его, так как сахар может оседать на дно банки
• Для раскрепления аромата добавьте свежий имбирь или зеленый лук
• Используйте перчатки, при приготовлении перечной пасты, чтобы избежать раздражения кожи или глаз

Соус брусничный на зиму

Компоненты:

• 500 г свежих брусник
• 1 стакан сахара
• 1,5 стакана воды
• 1 лимон (сок и цедра)
• 1 корица (по желанию)

Приготовление:

В кастрюлю добавьте бруснику с сахаром и водой. Добавьте половину лимонной цедры и сок лимона. Если хотите, добавьте корицу. Поместите на средний огонь и доведите до кипения. Затем уменьшите огонь и готовьте на небольшом огне до тех пор, пока соус не загустеет (около 20-25 минут).

Перелейте горячий соус в пригодный для замораживания контейнер и оставьте остывать до комнатной температуры. Затем поместите в холодильник или заморозьте, если хотите дольше сохранить соус.

Как использовать:

Соус брусничный подойдет для мясных блюд, например, жареной курицы или свинины. Или же он будет вкусно сочетаться с сырниками или оладьями на завтрак.

Соус клюквенный на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг клюквы
• 1 кг сахара
• 1 стакан воды
• 1 столовая ложка лимонной кислоты

Приготовление:

1. Вымойте клюкву и засыпьте в большую кастрюлю.
2. Добавьте сахар и воду, и перемешайте.
3. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь и готовьте, помешивая, пока сахар полностью не растворится (это займет примерно 10 минут).
4. Добавьте лимонную кислоту и продолжайте готовить на слабом огне, помешивая время от времени, пока соус не загустеет (примерно 30-40 минут).
5. Вылейте готовый соус в стерилизованные банки, закатайте их и оставьте остывать на кухне.
6. Храните клюквенный соус в прохладном месте.

Подсказка: этот соус идеально подходит для блюд из мяса и птицы, а также в качестве десертного соуса к пирогам и маффинам.

Количество банок:	Время приготовления:	Сложность:
4-5 штук	1 час	Средняя

Яблочный соус на зиму

Ингредиенты:

• 1 кг яблок
• 500 гр сахара
• 1 стакан воды
• 1 ч.л. лимонной кислоты
• ½ ч.л. корицы

Приготовление:

1. Яблоки моем, чистим от кожуры и сердцевинки. Нарезаем на кусочки и кладем в кастрюлю.

2. Добавляем сахар, воду, лимонную кислоту и корицу. Тщательно перемешиваем.

3. Ставим на огонь и доводим до кипения. Убавляем огонь до минимального и варим соус на небольшом огне 30-40 минут.

4. Готовый соус перекладываем в стерильный стеклянный банк и герметично закрываем. Храним в темном и прохладном месте.

Сервировка:

Яблочный соус можно подавать к мясным блюдам, птице, рыбе. Также его можно использовать для запекания в духовке курицы или свинины. А еще этот соус можно добавлять в выпечку, оладьи или просто класть на хлеб. Получается очень вкусно!